Rezept mit KIRSCHEN - Kirschmichel mit selbstgemachter Vanillesoße
Zutaten: (Für vier Personen)
Für den Kirschmichel
3 trockene Brötchen
250 ml Milch
350 g Kirschen
3 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter zimmerwarm (plus Butterflocken zum Draufgeben)
50 g Zucker
1 TL geriebene Schale von unbehandelter Zitrone
1 TL Kirschwasser (weglassen, wenn nicht erwünscht)
3 EL Mandeln gehobelt oder gehackt
Für die Vanillesoße
½ Vanillestange
250 ml Milch
20 g Zucker
1 TL Stärke
1 Eigelb
Alte Brötchen oder Weißbrot sind die Grundzutat für ein leckeres, uraltes Rezept zur Resteverwertung, das es unter verschiedenen Namen in vielen unterschiedlichen regionalen Varianten gibt. Mit Sauerkirschen ist es besonders fruchtig, es funktioniert aber auch mit Süßkirchen und mit frischen, eingekochten oder gefrorenen Früchten.
Dieses ist ein bewährtes Grundrezept. Vielleicht ist ein "Rhabarber-" oder ein "Pflaumen-Michel" auch eine gute Idee? Einen Versuch ist es bestimmt wert.
Wenn wir schon Reste verwerten, dann können wir doch auch die Vanillesoße selbst machen, oder? So schwer ist es gar nicht!
Wir wünschen guten Appetit bei diesem erfrischenden, sommerlichen Nachtisch, den manch einer auch als Hauptspeise kennt!
Kirschmichel:
Die Brötchen in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Mit wenig Milch anfangen und langsam mehr Milch hinzufügen, so dass eine feuchte Masse entsteht. Notfalls mit etwas mehr Brot oder etwas mehr Milch ausgleichen. Die Kirschen entsteinen.
Die Eier trennen und das Eiklar zu Eischnee schlagen. Eine kleine Prise Salz kann helfen, den Eischnee schnittfest zu machen. Die Schüssel muss sauber sein und es darf kein Eigelb im Eiklar sein, damit der Eischnee gelingt.
Die weiche Butter und Zucker mixen und langsam, in kleinen Portionen das Eigelb mit verrühren und die Masse schaumig schlagen. Zitronenschale, ggf. Kirschwasser und die eingeweichten Brötchen dazugeben und mit einem Rührlöffel vorsichtig verrühren. Dann die Kirschen und den Eischnee sehr vorsichtig unterheben, damit das Ganze schon luftig bleibt.
Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben, Mandeln und Butterflocken darauf verteilen. 45 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) im Backofen goldbraun backen.
Vanillesoße:
Eine Vanilleschote längs halbieren. Die Milch in einem Topf mit dem Zucker erwärmen, aber noch nicht kochen lassen. Das Mark mit dem Messer oder Löffel aus einer halben Schote kratzen und zusammen mit der halben Schote in die warme Milch geben.
In einer kleinen Schüssel die Stärke in etwas kalter Milch auflösen.
Die Milch im ersten Topf nun stärker erhitzen und die Milch mit der Stärke einrühren. Die Masse nur ganz kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
Die Vanilleschote herausnehmen. Ein paar Löffel von der heißen Masse in einer separaten Schüssel mit dem Eigelb verrühren. Die Mischung langsam wieder in den heißen Topf geben und verrühren, so dass die Soße durch das Eigelb gebunden wird und eine schöne gelbe Farbe bekommt.